Cocina tradicional

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COCINAR NUNCA FUE TAN FACIL

Cocina tradicional

Plato tipico de Chiclana de la Frontera,con caldo de pollo queda........ mucho mas rico.

 

( Para 4 personas )

Ingredientes:

800r.Chicharos ó guisantes

1 Lotro de caldo de pollo

1 Cucharada de perejil picado

5 Dientes de ajo picado

1 Hoja de laurel

2 Cucharadas de pan rallado

1 Cucharadita de cúrcuma

100dl.aceite de oliva

4 Huevos

Sal al gusto

 

En una sartén añadimos el aceite de oliva,la hoja de laurel y el ajo.Cuando este el ajo dorado,añadimos el perejil y el pan rallado,movemos unos segundos,apagamos el fuego y lo reservamos.

 

En una cazuela añadimos los chícharos ó guisantes,el caldo de pollo,la cucharadita de cúrcuma,un poco de sal y el preparado que reservamos antes del aceite con el ajo y el pan rallado.Una vez que hierva lo dejamos a fuego medio y se tapa.Dejaremos que se cocine unos 20 minutos.

 

El caldo tiene que reducir y se queda como espeso,añadimos los 4 huevos

uno por uno ( entero,no batido ),lo tapamos y a fuego medio se cocina unos

5 minutos,hasta que cuaje.

 

Y ya esta listo para comer!!está riquísimo.

 

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Plato tipico de Cádiz,se hace en Semana Santa y esta rico no.......Lo siguiente.

 

( Para 4 personas )

Ingredientes:

8 Alcachofas

500gr.Guisantes

1 Cebolla fresca picada

2 Cucharadas de pan rallado

1 Cucharada de perejil picado

4 Dientes de ajo picado

Medio vaso de aceite de oliva

1 Hoja de laurel

Sal al gusto

Agua

 

Limpiamos las alcachofas,quitandole el tallo,las hojas verdes del exterior y

cortando las puntas.En un cuenco con agua y el zumo de medio limón añadimos las alcachofas limpias y reservamos.

 

En una olla añadimos todos los ingredientes,las alcachofas bien escurridas,

lo cubrimos de agua.Y lo dejamos cocinar durante 20 ó 30 minutos,hasta

que este tierno.No debe de quedar muy caldoso.

 

Es un plato rico y sano.

 

Truco:

Para que la alcachofa no se oscurezca,se añade una vez pelada en un recipiente con agua y el zumo de medio limòn.

 

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La sopa de tomate es un plato tipico de Chiclana de la Frontera.

Antiguamente se hacia mucho,era un plato que nuestros abuelos consumían muy a menudo.

Con solo pan,tomate,aceite y agua .......No se necesita nada màs.

A ellos quiero dedicarle este video......Siempre los tendré en mi recuerdo.

 

( Para 4 personas )

200gr.Pan en rodajas del dia anterior

1 Litro y medio de agua

400gr.Tomate frito

1 Cebolla picada

1 Pimiento verde picado

4 Dientes de ajo picado

1 Cucharada de hierbabuena picada

Medio vaso de aceite de oliva

Sal al gusto

 

En una cazuela añadimos el aceite,la cebolla,el pimiento,el ajo y dejamos que se dore todo un poco.

 

Una vez dorado,añadimos el tomate,la hierbabuena,el agua y un poco de sal,

una vez que hierva dejamosque se cocine unos 3 minutos.

 

Apagamos el fuego y añadimos las rodajas de pan.Dejamos que repose unos

5 ó 10 minutos,para que el pan se esponje.

 

Este plato es muy fácil de hacer,te aseguro que te va a gustar y es muy económico.

 

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Es un plato típico de Galicia,se come como aperitivo y en pocos minutos está hecho para disfrutar entre amigos.

Si vas a Galicia no puedes irte sin probar el pulpo a la gallega.

En esta receta lo haré muy fácil y rápido,para cuando no tengamos mucho

tiempo de cocinar.

 

Ingredientes:

1 Patata cruda cortada en rodajas

Pulpo cocido cortado en rodajas

Pimentón picante

Aceite de oliva

Sal al gusto

 

En un plato añadimos las rodajas de patatas crudas cubriendo el fondo del plato,se le añade un poco de sal y encima de cada rodaja de patatas se le añade una rodaja de pulpo cocido y se le añade por encima otro poquito de sal.

 

Tapamos el plato con un film transparente y lo metemos en el microondas

unos 5 ó 6 minutos( según el microondas ).

 

Pasado los minutos quitamos el film (hay que tener cuidado en no quemarnos)

añadimos por encima un poco de pimentón picante y un poco de aceite de oliva.

 

Mirad que fácil hemos hecho este plato y que rápido!! Y esta igual de bueno.

 

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Una receta tradicional de lentejas pardina.......Ricas y facil de hacer.

 

(Para 4 personas)

Ingredientes:

450gr.Lentejas pardina

1 litro y cuarto de caldo de pollo

1 patata cortada

Menos de medio vaso de aceite de oliva

1 Zanahoria cortada

1 Puerro pequeño cortado

50gr.Judias verdes cortadas

50gr.Col cortado

100gr.Calabacín cortado

1 Tomate

1 Cabeza de ajo entera

1 Hoja de laurel

1 Cucharada de pimentón dulce

Media cucharadita de comino molido

Sal al gusto

 

Las lentejas ha estado dos horas en remojo con agua,pero la podeis añadir

sin remojar,lo único que tardará 15 minutos más en cocinarse.

 

En una olla añadimos todos los ingredientes,lo ponemos al fuego y una vez que empiece a hervir tardara 20 ó 25 minutos.

 

Un plato de lentejas pardinas sana,rica y tradiciona!!

 

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Es un plato tipico de Chiclana de la Frontera (Cádiz) y se hace en Semana Santa el día de Resurrección.

Esta berza si se hace un día antes,estará mucho mejor,porque coge consistencia y estara más rica.

 

(Para 4 personas)

Ingredientes:

500gr.Garbanzos (habrá estado en remojo desde la noche anterior)

50gr.Guisantes

50gr.Habas

100gr.Col cortado a trozos

1 Cebolla picada

1 Cabeza de ajo entera

1 Patata cortada a trozos

50gr.Bacon cortado a trozos

100gr.Chorizo cortado a rodajas

100gr.Carne de ternera cortada a trozos

1 Cucharada de pimentón dulce

1 Cucharadita de hierbabuena picada

Sal al gusto

Agua (cerca de 2 litros)

 

Majado:

6 Dientes de ajo

1 Cucharadita de comino molido

1 Cucharadita de orégano

 

En una olla rápida añadimos todos los ingredientes,lo cubrimos de agua,

una vez que hierva lo dejamos cocinar 10 minutos.No se le añade aceite

porque con la misma grasa del bacon y el chorizo,es suficiente.

 

Pasado el tiempo hacemos el majado,se lo añadimos a la olla y cocinamos 8 minutos más con la olla destapada.

 

Si se hace en una olla tradicional,tardará sobre dos horas.

 

Espero que hagáis y os guste esta berza de resurrección.

 

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Aqui teneis un plato muy tradicional !!

 

(Para 5 ó 6 personas)

Ingredientes:

1 kl.Garbanzos (remojado desde la noche anterior)

500r.Acelga (lavada y cortada)

1 Cabeza de ajo

50gr.Pan cortado en rodajas

1 Tomate pelado y cortado

1 Cucharada de pimentón dulce

125ml.Aceite de oliva

1 Cucharadita de comino o molido

1 Hoja de laurel

Sal al gusto

 

En una sartén añadimos el aceite y los dientes de ajos ya pelados,cuando estén dorados lo sacamos y lo reservamos en un mortero ó picadora,añadimos el pan y lo doramos,cuando estén dorados lo añadimos con el ajo.

 

Lo machacamos si es un mortero y si es una picadora lo trituramos y lo reservamos.

 

En el mismo aceite añadimos el tomate y lo freímos 2 minutos.

Añadimos el pimentón dulce,apagamos el fuego y lo ligamos removiendo.

 

En una olla rapida añadimos los garbanzos,las acelgas,el pan con los ajos,el tomate con el pimentón dulce y el aceite,el comino,la hoja de laurel,sal y agua hasta cubrir los garbanzos.

 

Dejamos que hierva con la olla destapada y una vez que empiece a hervir se tapa y dejamos que se cocine 15 ó 20minutos.

 

Si es una olla exprés tardara 35 ó 40 minutos y si es una olla tradicional tardara 1 hora y media ó 2.

 

Truco:

Si hacemos los garbanzos con acelgas en la olla rápida ó exprés y vemos que cuando este cocinada tiene mucho caldo,pues lo dejamos en el fuego unos minutos hasta reducir un poco el caldo(lo haremos con la olla destapada).

Por el contrario,si lo cocinamos en una olla tradicional tenemos que añadir más agua,pues estará más tiempo cocinando.

 

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Este es un plato típico gaditano.

Antiguamente, se solía hacer muy a menudo en los pueblos marineros como Barbate,Conil o Chiclana de la Fra. entre otros; cuando los pescadores venían de la almadraba y habían pescado las caballas.

Es uno de los platos que a mí particularmente me encanta.

 

(Para 5 ó 6 personas)

Ingredientes:

2 Caballas frescas

2 hojas de laurel

Agua

500gr.Tomate frito casero

Medio vaso de aceite de oliva

50ml.Vino blanco (una copita)

1 Pimiento verde picado

2 Ñoras picadas

4 Dientes de ajo picado

1 Media cucharadita de comino molido

1 Cucharada de pimentón dulce

1 Cebolla picada

400gr.Fideos grueso

Sal al gusto

 

En una olla añadimos 3 litros de agua,una cucharada de sal,las 2 hojas de laurel y cuando empiece a hervir,añadimos las 2 caballas,la dejamos que se cocine unos 5 ó 8 minutos (según lo grande que sean).

 

Una vez cocinadas se saca en una fuente y cuando estén frías se limpian, quitandole la cabeza y las espinas.Se desmenuza la caballa a trozos grande y se reserva.El caldo también se reserva para después añadirlo con los tomates y fideos.

 

En una cazuela añadimos el aceite,la cebolla,los pimientos,el ajo y un poco más de sal.A fuego medio dejamos que se dore unos 15 ó 20 minutos.

 

Pasado el tiempo se le añade las ñoras y se cocina 30 segundos.A continuación se añade el pimentón dulce,se remueve unos segundos,se añade el vino y dejamos que se cocine y se evapore un poco.

 

A continuación añadimos los fideos,lo ligamos muy bien para que coja todo el sabor,añadimos el tomate,el comino y 2 litros de agua.Dejaremos que se cocine 10 minutos.

 

Lo probamos de sal por si necesita más y también veremos si necesita más caldo o no.

 

Pasado los 10 minutos,se le añade los trozos de caballa y se deja cocinar 3 ó

4 minutos más.Una vez cocinado se apaga el fuego y se deja reposar 5 minutos.

 

Y ya está listo!! Os animo que hagáis este plato,porque está delicioso!!

 

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Es es un plato típico de Castilla y León.

Lleva muy pocos ingredientes y está buenísimo!!! Se suele decorar con perejíl picado,pero yo lo he decorado con jamón y huevo picado.

Espero que os guste!!!!

 

(Para 4 personas)

Ingredientes:

1 kl.Patatas en rodajas cortadas a 1 cm.y medio de grosor

1 Cebolla picada

Medio litro de caldo de pollo

1 Copita de vino blanco

100ml.Aceite de oliva

Sal

 

Para el rebozado:

3 Huevos

Harina

Aceite para freir

 

Para decorar:

2 Huevos duros cocidos y picados

50gr.Jamón serrano picado

 

Picada:

4 Cucharada de caldo de pollo

3 Dientes de ajo

1 Ramita de perejil

5 Hebras de azafrán

 

A las patatas cortadas se le añade sal para sazonarla,rebozamos todas las patatas primero por harina y a continuación por huevo batido.

 

Una vez que estén todas las patatas rebozadas,las freímos un poco en el aceite para freír(solo dorar por fuera el rebozado,no queremos que se frían)

se reserva en un plato con papel de cocina para que adsorba el exceso de aceite.

 

Haremos la picada,añadimos los ingredientes en una picadora,lo picamos todo y lo reservamos.

 

En una cazuela añadimos el aceite,la cebolla,una pizca de sal y dejamos que se cocine unos 10 minutos a fuego medio alto.

 

Una vez dorada la cebolla se añade el vino,dejamos que hierva un poco y añadimos las patatas,el caldo de pollo y la picada,cuando empiece a hervir dejamos que cocine 15 ó 20 minutos a fuego medio.

 

Y ya está listo!!!A la hora de servir se le añade los huevos y el jamón picado.

 

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Es es un plato típico Gaditano,está buenísimo!!! Si vienes por Cádiz no puedes irte sin probar este plato.

Se llama carne al toro porque es picante,pero cuando lo hagas si no te gusta tan picante pues le añades menos pimienta y listo!!

 

(Para 2 kilos de carne)

Ingredientes:

2 Kilos de carne de ternera a trozos

300gr.Tomate frito

Algo más de medio vaso de aceite de oliva

1 vaso de vino blanco (250dl.)

Medio vaso de agua

1 Cebolla grande picada

1 Cabeza de ajo picada

1 Cucharadita rasa de pimienta molida

1 Cucharadita rasa de comino molido

Media cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de pimentón dulce

1 Cucharada rasa de sal

1 Hoja de laurel

 

En una olla rápida añadimos la carne,la sal,el agua y reservamos.

 

En una sartén añadimos el aceite,la cebolla y el ajo,dejamos que se dore

un poco.Una vez dorado añadimos el vino y la hoja de laurel,dejamos que hierva.Y se lo añadimos a la carne.

 

Una vez que empiece a hervir se mueve solo un poco el fondo y se le añade las especies encima.Tapamos la olla y una vez que empiece a salir vapor,

dejaremos que se cocine entre 20 ó 25 minutos (según la carne).

 

Pasado el tiempo destapamos la olla,añadimos el tomate y lo ligamos todo muy bien.

 

Y ya está listo!! Buen provecho

 

Truco :

Tiene que ser una carne de ternera jugosa (babilla)

En la olla rápida tarda unos 20 m.

En la olla exprés unos 30m.

Si se hace en estas dos ollas,las especies se añade lo último y sin mover,se tapa la olla y se cocina,porque si se mueve y se queda las especies en el fondo puede ocurrir que se queme.

Cuando destape la olla si tiene mucha agua ( porque hay carne que suelta más agua que otras ) pues con la olla destapada la dejas que se cocine hasta que se reduzca un poco,porque tiene que quedar en salsa.

Si se hace en la olla tradicional tardará cerca de dos horas y habrá que añadirle más agua.

 

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Aqui teneis las famosas tortillitas de camarones,típicas en toda la provincia de Cádiz y en los pueblos de los alrededores,como mi pueblo de Chiclana de la Frontera,Conil,San Fernando,San Lucar,Rota,Barbate........Si venis por Cádiz no podeis iros sin probar estas tortillas de camarones.

Están riquísimas!!!

 

Ingredientes:

100gr.Harina de trigo

100gr.Harina de garbanzos

3 Cebollitas frescas picadas

Una ramita de perejil picado

100gr.Camarones crudos

Sal al gusto

Agua fria la que admita(400ml.más o menos)

Una pizca de colorante ó curcuma

Aceite de oliva para freir

 

En un bol añadimos todos los ingredientes,los ligamos muy bien con una espátula ó barilla de mano y lo dejamos reposar de 20 a 30 minutos.

 

Una vez pasado el tiempo,añadimos en una sartén aceite de oliva y cuando este bien caliente vamos cogiendo con una cuchara un poco del preparado y

lo añadimos en el aceite(tiene que extenderse para formar la tortillita)una vez que este dorada le daremos la vuelta y dejaremos que se dore por el otro lado.

 

Una vez que este hecha la sacamos y la ponemos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

 

Y vamos haciendo todas las tortillitas.

 

Habeis visto que es muy fácil de hacer!!

 

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El salmorejo Cordobés es un plato típico de Cordoba,se suele hacer en verano y se sirve frio.A mi me encanta!!

 

Ingredientes:

1 Kilo de tomate maduro

100gr.Pan de masa blanca (telera,viena)si es del día anterior mejor.

80gr.ó 100ml.Aceite de oliva de 0,4

1 Diente de ajo pelado

1 Cucharadita rasa de sal

 

Para decorar:

Huevo cocido picado

Jamón serrano picado

Un chorrito de aceite de oliva

 

En una batidora eléctrica añadimos todos los ingredientes,el tomate pelado y cortado a trozos.

 

Se bate todo durante 5 ó 10 minutos hasta que quede cremosa.

 

Y ya lo tenemos listo!!Habeis visto que es muy fácil de hacer.

 

Truco:

Si no se tiene una batidora eléctrica pues con una batidora de mano también sirve.

Se conserva en el frigorífico y a la hora de servirlo se sirve frío y se decora por encima con huevo,jamón picado y un chorrito de aceite.

 

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El gazpacho Andaluz es típico de mi tierra....... Andalucia!!Se hace en época de verano,se consume frío y tiene muchas propiedades.Si no se le añade pan es ideal para una dieta.

Las propiedades del gazpacho son:

· Evita la impertención arterial

· Relentiza el envejecimiento

· Aumenta las defensas

· Ayuda a adelgarzar

· Hidrata nuestro organismo

· Prolonga el bronceado

 

Ingredientes:

1 Kilo de tomate rojo maduro

1 Pepino(150gr.)

50gr.Pimiento verde

100gr.Pimiento rojo

100gr.Cebolla

50gr.Pan blanco sin corteza(solo migas)

1 Diente de ajo

3 Cucharadas de aceite de oliva

3 Cucharadas de vinagre

1 Cucharadita rasa de sal

250ml.Agua fría

 

En una batidora electrica se añade todos lo ingredientes y se bate todo muy bien.Y ya lo tenemos listo!!

 

Una vez batido se conserva en el frigorífico y se consume frío.

 

Se sirve en vasos individuales.

 

Truco:

Si no se tiene batidora eléctrica,pues se bate con batidora de mano.

Si la batidora no es muy potente se le quita la piel a los tomates,para no encontrar los pedacitos de piel del tomate.

 

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El atún encebollado es un plato típico de Cádiz y de los pueblos gaditano, como Barbate,Conil,San Fernando,Rota,Chiclana de la Frontera.....Hay muchas variedad de recetas de atún encebollado,pero esta es la que me enseñaron en casa cuando tenia 12 años y no la cambio por ninguna otra.

 

(Para 4 personas)

Ingredientes:

1 Kilo de atún fresco

700gr.Cebolla cortada en juliana

150ml.Vino blanco(Fino Chiclanero,de mi pueblo)

150ml.Aceite de oliva

100ml.Agua

2 Cucharadas de vinagre de vino

2 Cucharadas de orégano seco

3 Dientes de ajo cortado en laminas

Media cucharadita de pimentón dulce

Sal al gusto

1 Hoja de laurel

 

Cortamos el atún a trozos ó cuadrados de 3 ó 4 cm.de grosor,lo añadimos en un bol y se le añade la sal,el vinagre y el orégano,lo ligamos y lo reservamos mientras hacemos el sofrito.

 

En una cazuela añadimos el aceite,la cebolla y los ajos,a fuego medio dejaremos unos 20 minutos hasta que se poche la cebolla.

 

Añadimos el laurel y el pimentón dulce,lo ligamos y a continuación añadimos el vino,dejamos que el vino se cocine un minuto.

 

Pasado el minuto añadimos el atún que teniamos reservado,el agua y lo ligamos todo.

 

Tapamos la cazuela y dejamos que se cocine unos 10 minutos.

 

Y ya está listo!! Se sirve solo o acompañado de patatas fritas (no chip) y está riquísimo.

 

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Aqui os dejo una receta de potaje muy tradicional,rico y sano!! Y lo voy hacer como lo hacia nuestras abuelas.

 

(Para 4 personas)

Ingredientes:

500gr.Alubias blancas que habrá estado en remojo con agua desde la noche anterior.

250gr.Apio

50gr.Arroz

1 Patata mediana cortada a trozos

1 Cebolla pequeña

1 Cabeza de ajo

1 Tomate rojo

1 Pimiento choricero

1 Chorizo

Medio vaso de aceite de oliva

1 Hoja de laurel

1 Cucharada sopera de pimentón dulce

Sal al gusto

Agua

 

Se limpia y se le quita las semilla al pimiento choricero,añadimos agua caliente en un cazo y añadimos el pimiento para que se hidrate.

 

Mientras que el pimiento se hidrata le quitamos las hojas al apio lo cortamos en trozos pequeños y lo lavamos muy bien para quitarle la tierra que pueda tener.

 

En una olla añadimos todos los ingredientes menos el arroz y las patatas.

 

Sacamos del agua el pimiento choricero y con un cuchillo ó cuchara lo pasamos por el interior del pimiento y arrastramos para extraerle la carne.

 

Una vez extraída la carne lo añadimos a la olla.

 

Añadimos 3 litros de agua y el agua donde teníamos el pimiento.

 

Ponemos la olla al fuego sin la tapadera y cuando empiece a hervir tapamos y dejamos que se cocine 20 minutos.

 

Pasado los 20 minutos destapamos la olla y añadimos un vaso de agua y este cambio brusco de temperatura hace que las alubias se le abra un poco la piel y se cocine antes.

 

Cuando veamos que vuelve a hervir añadimos las patatas y lo dejamos otros 20 minutos.

 

Pasado el tiempo añadimos el arroz y a fuego medio bajo dejamos que se cocine otros 20 minutos( pero con la olla destapada).

 

Y ya está listo para servir !!

 

Información :

El apio es una hortaliza con grandes propiedades nutricionales y medicinales

se consume cocinado y en crudo el apio es antioxidante,diurético,

antibacteriano,antiinflamatorio,depurativo,digestivo,analgesico y espectorante y ayuda también a la atención arterial.

 

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